文献

J-GLOBAL ID：200902057536980419   整理番号：88A0255970

琉球料理における豚肉部位別の加熱調理による脂質成分の変動について

Changes of lipid components in parts of heated pork in Ryukyuan cookery.

著者 (6件)： 外間ゆき (琉球大 教育) ,  桂正子 (琉球大 教育) ,  東盛キヨ子 (琉球大 教育) ,  金城須美子 (琉球大 教育) ,  宮城節子 (琉球大 教育) ,  尚弘子 (琉球大 教育)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 20  号： 4  ページ： 331-336  発行年： 1987年12月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 重量変化値は筋肉組織で高く,皮部と結合組織の多い部位で低かっ...

シソーラス用語： 沖縄県 ,...
準シソーラス用語： コレステロール

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=88A0255970&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (11件)：

• 1)外間ゆき, 新垣博子, 尚弘子, 宮城節子, 金城須美子, 桂正子, 東盛キヨ子; 沖縄における食品使用上の特殊性に関する研究, 昭和50年度文部省科学研究費補助金による研究報告書(1976)
• 2)外間ゆき, 新垣博子, 尚弘子, 宮城節子, 桂正子, 金城須美子, 東盛キヨ子: 家政誌, 31, 145(1980)
• 3)宮城節子, 外間ゆき, 尚弘子, 桂正子, 金城須美子, 東盛キヨ子, 新垣博子: 琉球大学教育学部紀要, 30, 第2部(1987)
• 4)金城須美子: 生活文化史, No, 11, p. 22-23(1987)
• 5)厚生省保健医療局健康増進栄養課: 国民栄養の現状, p. 57(1984)第一出版

タイトルに関連する用語 (4件)： 料理 ,  豚肉 ,  加熱調理 ,  脂質