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J-GLOBAL ID：200902244241213003   整理番号：09A0285469

牛筋肉3部位における食感表現とその加熱変化の違い

著者 (9件)： 佐々木啓介 (農業技術研究機構 畜産草地研) ,  本山三知代 (農業技術研究機構 畜産草地研) ,  安田潤平 (岩手農研セ 畜研) ,  山本禎 (神奈川畜技セ) ,  成田卓美 (農業技術研究機構 畜産草地研) ,  大江美香 (農業技術研究機構 畜産草地研) ,  今成麻衣 (東北農研) ,  今成麻衣 (新潟大 農) ,  藤村忍 (新潟大 農)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 110th  ページ： 130  発行年： 2009年03月27日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *牛肉 ,  *食感品質 ,  背筋 ,  大腿筋 ,  大腰筋 ,  *加熱 ,  調理 ,  食品レオロジー ,  食品テクスチャー ,  胸最長筋 ,  半腱様筋 ,  *食肉 ,  食品特性
準シソーラス用語： *牛筋肉

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛 ,  筋肉 ,  食感 ,  表現