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J-GLOBAL ID：201302264772504561   整理番号：13A1631293

官能評価,表色値および揮発性化合物による偽和シークワシャー飲料の検出

Detection of Adulterated Shiikuwasha Juice by Sensory Evaluation, Colorimetric Value and Volatile Components

著者 (7件)： YAMAMOTO Kenta (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  YAHADA Ayumi (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  SASAKI Kumi (Nakamura Gakuen Junior Coll., Fukuoka, JPN) ,  FUNAKOSHI-YOSHIDA Atsuko (Nakamura Gakuen Junior Coll., Fukuoka, JPN) ,  OHTA Chiho (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  KOGA Nobuyuki (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN) ,  OHTA Hideaki (Nakamura Gakuen Univ., Fukuoka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 19  号： 5  ページ： 843-848  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シークワシャーおよびcalamondin(Citrus madurensis)ジュースの官能特徴を明らかにし,calamondinジュース中のシークワシャージュース比率を推定した。官能分析は100%シークワシャージュースと0%から50%シークワシャージュースを含有するモデル偽和ジュース間の差異を検出した。官能分析および測色値を用いた色評価は容器を開けないジュース品質評価および純粋シークワシャージュースの同定において消費者にとって重要であった。γ-テルピネンおよびリナロオールはcalamondinジュース中の少量のシークワシャージュースを検出する新しく,有用な化学マーカであった。

シソーラス用語： *ミカン属 ,  *果物 ,  *果実飲料 ,  偽和 ,  官能検査 ,  揮発分 ,  色 ,  CIELAB表色系 ,  *食品分析 ,  *食品監視 ,  GC-MS分析 ,  芳香成分 ,  沖縄県 ,  色差 ,  固相抽出 ,  一対比較法 ,  認証 ,  ジエン ,  単環モノテルペン ,  鎖状モノテルペン ,  *シークワーサー ,  3点試験法
準シソーラス用語： 3点比較法 ,  Citrus depressa Hayata ,  Citrus madurensis ,  固相微量抽出

分類 (3件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の検査・取締り  (FJ01054G)

物質索引 (2件)： γ-テルピネン ,  リナロオール

引用文献 (20件)：

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• Alvarez, R.Q., Passaro, C.C., Lara, O.G. and Londono, J.L. (2011). Relationship between chromatographic profiling by HS-SPME and sensory quality of mandarin juices: effect of squeeze technology. Procedia Food Sci., 1, 1396-1403.
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• Baldwin, E.A., Bai, J., Plotto, A., Cameron, R., Luzio, G., Narciso, J., Manthey, J., Widmer, W. and Ford, B.L. (2012). Effect of extraction method on quality of orange juice: hand-squeezed, commercial-fresh squeezed and processed. J. Sci. Food Agric., 92, 2029-2042.
• Cordella, C., Moussa, I., Martel, A.-C., Sbirrazzuoli, N. and Lizzani-Cuvelier, L. (2002). Recent developments in food characterization and adulteration detection: technique-oriented perspectives. J. Agric. Food Chem., 50, 1751-1764.

タイトルに関連する用語 (5件)： 官能評価 ,  揮発性化合物 ,  偽和 ,  シークワシャー ,  飲料