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J-GLOBAL ID：201502202208104740   整理番号：15A1089626

異なる輸送条件,貯蔵条件および貯蔵姿勢におけるアスパラガス(Asparagus officinalis L.)の若茎の外観,糖度,水分含量および破断応力の変動

Effect of Transportation and Storage Conditions on the Quality of Asparagus Spears

著者 (4件)： 樋口洋子 (明治大 農) ,  柘植一希 (明治大 農) ,  北條怜子 (明治大 農) ,  元木悟 (明治大 農)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 41  号： 4  ページ： 155-163  発行年： 2015年07月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アスパラガスは収穫後も成長を続け,野菜類の中では収穫後の品質劣化が起こりやすいため,安定した品質や機能性を保持するには,収穫後の鮮度保持方法を確立する必要がある。本研究では,‘ゼンユウヨーデル(NJ953)’の6年株の春どりの若茎を用いて,異なる輸送条件,貯蔵条件および貯蔵姿勢における外観,若茎の糖度,水分含量および破断応力の変動を調査した。若茎の商品性は,そのままの状態の輸送よりも低温輸送で,常温貯蔵よりも低温貯蔵で保持され,特に水を加えた場合には,横置きよりも縦置きの貯蔵姿勢で保持される傾向であった。一方で,低温輸送区において,水を加えた区は無水区に比べて糖度が低くなったが,外観の萎縮は抑えられた。本研究の結果,若茎の商品性の保持には,輸送方法,貯蔵温度および貯蔵姿勢が影響し,そのままの状態の輸送,貯蔵温度の高い条件および横置きの貯蔵姿勢が品質劣化につながる可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *アスパラガス ,  *茎 ,  糖度 ,  水分 ,  破断強さ ,  *低温輸送 ,  *冷蔵 ,  劣化 ,  姿勢 ,  *若茎 ,  機械的性質 ,  強度
準シソーラス用語： 貯蔵姿勢 ,  破断応力 ,  品質劣化

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (41件)：

• 香川芳子監修:食品成分表 2014:女子栄養大学出版部,本表編,pp.46~47 (2014)
• 前田智雄:アスパラガスの成分と鮮度保持 (元木悟・井上勝広・前田智雄編著:アスパラガスの高品質多収技術),農文協,pp.189~199 (2008)
• O'DONOGHUE, E. M. and SOMERFIELD, S. D.: Cell walls of asparagus after harvest, Acta Hortic., 464, 447-450 (1988)
• 一丸禎樹・犬塚和男:アスパラガスの鮮度保持に関する研究,長崎総農林試報,32,1~14 (2006)
• KING, G. A., HURST , P. L., IRVING, D. E. and LILL, R. E. : Recent advances in the post harvest physiology, storage and handling of green asparagus, Postharvest. News Inform., 4, 85 N ~ 89 N (1993)

タイトルに関連する用語 (10件)： 輸送 ,  貯蔵 ,  姿勢 ,  アスパラガス ,  Asparagus ,  若茎 ,  外観 ,  糖度 ,  水分含量 ,  破断応力