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J-GLOBAL ID：201602290493960481   整理番号：16A0801894

新たな食感とおいしさの追究-オーストリアにおける分子調理の取り組み-

著者 (5件)： 冨永美穂子 (長崎県大) ,  石川伸一 (宮城大) ,  湯浅正洋 (長崎県大) ,  安倍春香 (長崎県大) ,  フリッツ トレイバー (グラーツ大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2016  ページ： 91  発行年： 2016年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *調理 ,  オーストリア共和国 ,  国際協力 ,  酸化二窒素 ,  メチルセルロース ,  アルギン酸 ,  添加剤 ,  出し汁 ,  国際交流 ,  アルギン酸ナトリウム ,  ゲル化剤 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *分子調理 ,  亜酸化窒素 ,  出し

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

物質索引 (1件)： 乳酸カルシウム

タイトルに関連する用語 (5件)： 食感 ,  おいしさ ,  オーストリア ,  分子 ,  調理