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J-GLOBAL ID：201802267362989300   整理番号：18A1637837

FFI Reports 汎用性の高い乳化剤製剤・分散安定剤製剤のご紹介

著者 (2件)： 三原弘靖 (三栄源FFI) ,  根田隆史 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 223  号： 3  ページ： 298-302  発行年： 2018年08月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・清涼飲料のうちチルド飲料は,製造から販売まで10°C以下の冷蔵状態で管理されるため,殺菌強度を一般より低くでき,風味が良い特長。
・このためチルド飲料は通常は貯蔵安定性に関する問題は少ないが,乳原料や特殊な蛋白質を使用した場合は,乳化剤や安定剤が必要。
・本報では上記用の2種類の乳化剤を紹介し,一つはグリセリン脂肪酸エステルとショ糖脂肪酸エステルの配合したものであり,他は発酵セルロースとウェランガムによる乳化剤。
・カフェオレのチルド飲料における処方例を示すとともに,他のチルド製品(プリン,ケーキ,菓子)などへの適用を紹介。

シソーラス用語： *清涼飲料 ,  *チルド食品 ,  *乳化剤 ,  分散剤 ,  食品添加物 ,  貯蔵安定性 ,  タンパク質 ,  乳製品 ,  製菓 ,  *飲料製造 ,  食事性タンパク質
準シソーラス用語： 食品蛋白質

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

引用文献 (4件)：

• 水上剛, 2016年チルド飲料の市場分析調査, 総合企画センター大阪, 2016, pp.1-18.
• 佐藤康陽,根田隆史,森田康幸, 飲料における分散安定剤の特徴と応用, FFIジャーナル, 215(2), 267-271 (2010).
• 奥田瑛史,井藤大作, 発酵セルロース製剤の食品への応用, FFIジャーナル, 217(3), 323-328 (2012).
• 前田和寛,井藤大作, ウェランガムの食品への応用, FFIジャーナル, 221(3), 254-259 (2016).

タイトルに関連する用語 (4件)： 汎用性 ,  乳化剤 ,  製剤 ,  分散安定剤