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J-GLOBAL ID：202002211428513216   整理番号：20A0985694

山形県庄内産メロンのメタボローム解析と果芯エキス開発

Metabolomic Profiling of Melon (Cucumis melo L.) Cultivated in Shonai, Yamagata Prefecture and Development of Effective Utilization of Residues from Fruit Processing

著者 (3件)： 菅原哲也 (山形県工業技術センター庄内試験場) ,  若山正隆 (慶應義塾大学先端生命科学研究所) ,  服部愛衣 (株式会社果香)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 67  号： 1  ページ： 24-34(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 山形県庄内地域で温室栽培もしくは露地栽培されたメロン果実の主要な栽培品種(アンデス,グレース,クインシー)について,部位(果芯,果肉,果皮)ごとにメタボローム解析を実施した(104種の代謝物を定量分析した).その結果,果芯部位において,総じて代謝物濃度が高く,GABAやAla等のアミノ酸,Trigonelline,Choline,Pyroglutamateといった生理活性成分も他部位と比較して顕著に高い値を示した.生食時の可食部位である果肉部位において,代謝物の品種間差異は,グレースにおいて,Citrullineの含有量,クインシーにおいて,Glu含有量が他品種と比較して有意に高い値を示した.メロン果実加工時に多量に排出され,廃棄されているメロン果芯部位を活用し,メロン果芯エキスを調製した.メロン果芯エキスは,GABAを摂取する上で有望な食品素材と推察された.(著者抄録)

シソーラス用語： *メロン ,  山形県 ,  果肉 ,  果皮 ,  *果実【器官】 ,  *エキス ,  解析 ,  *栽培品種 ,  品種差 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  食品廃棄物 ,  製品開発 ,  廃物利用 ,  メタボロミクス ,  廃棄物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  カルボン酸 ,  ラクタム ,  ピリジニウム ,  脂肪族アルコール ,  第四アンモニウム ,  アミノアルコール ,  ウレア化合物 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： アンデス ,  グレース ,  クインシー ,  *果芯 ,  メタボローム解析

著者キーワード (8件)： メロン ,  メタボローム ,  GABA ,  果実加工 ,  melon ,  metabolome ,  GABA ,  fruit processing

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  農業廃棄物の利用  (FB07050I)

物質索引 (7件)： GABA ,  アラニン ,  ピログルタミン酸 ,  トリゴネリン ,  コリン ,  シトルリン ,  グルタミン

引用文献 (29件)：

• 1) 井上四郎,木村勝太郎,八木沢貞晴,安福英子(1993).「新版原色食品図鑑」,井上四郎,菅原龍幸編,建帛社,東京,pp. 200-201.
• 2) 山形県農産物マーケティング推進協議会編(1998).「やまがたのうまいもの」,田宮印刷,山形,pp. 40-41.
• 3) 農林水産省園芸統計班編(2019).平成29年産都道府県別の作付面積,10a当たり収量,収穫量及び出荷量,「平成29年産野菜生産出荷統計」,農林水産省,東京,pp. 138.
• 4) Oba, S., Ikegaya, A., Nakane, T., Kurobayashi, Y., Sakurai, T., and Katsumi, Y. (2013). Characteristic volatiles and ripening changes of muskmelon. Bulletin of the Shizuoka Research Institute of Agriculture and Forestry (Shizuokaken Norin Gijutsu Kenkyujo Kenkyu Hokoku), 6, 57-64(大場聖司,池ヶ谷篤,中根 健,黒林淑子,櫻井毅彦,勝見優子.温室メロンの特徴的な香気成分と追熟段階による変化,静岡県農林技術研究所研究報告).
• 5) Mizuno, T., Kato, K., Harada, M., Miyajima, Y., and Suzuki, E. (1971). Studies on the free sugars and amino acids in a fruit of muskmelon. Journal of Food Science and Technology (Nippon Shokuhin Kōgyō Gakaishi), 18, 319-325(水野 卓,加藤宏冶,原田政子,宮島由恵,鈴木英次郎.メロン果実の糖類と遊離アミノ酸,日本食品工業学会誌).

タイトルに関連する用語 (6件)： 山形 ,  メロン ,  メタボローム解析 ,  芯 ,  エキス ,  開発