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J-GLOBAL ID：202102229487730851   整理番号：21A3007514

種々のビーフコンソメの呈味特性

著者 (7件)： 湯浅正洋 (神戸大) ,  迫井千晶 (辻料理教育研究所) ,  山田研 (辻料理教育研究所) ,  秋元真一郎 (辻料理教育研究所) ,  来島壮 (ヤマキ) ,  石川伸一 (宮城大) ,  冨永美穂子 (広島大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2021  ページ： 34  発行年： 2021年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】ビーフコンソメは,ブイヨンに牛肉や野菜を加えて煮込んで調製する,透き通った琥珀色のスープである。その調製は,食材を長時間煮だす必要があるが,お湯で溶いて手軽に使用できる粉末状の製品も市販されている。これら手作りや市販ビーフコンソメの...【本文一部表示】

シソーラス用語： 粉体 ,  味覚 ,  野菜 ,  脂肪酸 ,  有機酸 ,  *牛肉 ,  スープ ,  肉汁 ,  旨味 ,  呈味物質 ,  食塩 ,  料理 ,  遊離アミノ酸 ,  *食肉 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 市販品 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (1件)： ビーフ