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J-GLOBAL ID：202102249579542752   整理番号：21A3007515

熟練者および非熟練者調製コンソメスープの化学成分と嗜好性

著者 (7件)： 冨永美穂子 (広島大) ,  迫井千晶 (辻料理教育研究所) ,  山田研 (辻料理教育研究所) ,  秋元真一郎 (辻料理教育研究所) ,  来島壮 (ヤマキ) ,  石川伸一 (宮城大) ,  湯浅正洋 (神戸大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2021  ページ： 34  発行年： 2021年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】料理においては常に再現性が求められ,材料・分量および方法を統一し,規定された条件の下,その差異について比較分析し,客観化(数値化)していくことが主流である。しかしながら,細かな実験条件下での差異の知見は実践の現場である料理人の技術の...【本文一部表示】

シソーラス用語： 官能検査 ,  *熟練労働者 ,  味覚 ,  脂肪酸 ,  有機酸 ,  牛肉 ,  *スープ ,  調理 ,  塩分 ,  *嗜好性 ,  肉汁 ,  芳香成分 ,  料理 ,  遊離アミノ酸 ,  成分分析 ,  食肉

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 熟練者 ,  非熟練者 ,  調製 ,  スープ ,  化学成分 ,  嗜好性