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J-GLOBAL ID：202102269192846484   整理番号：21A0282423

麹菌菌種の違いが芋焼酎の香味形成に及ぼす影響(第2報)香気成分と官能評価での差異

Effect of the koji variety of Aspergillus species on the flavor formation of imo-shochu (Part 2) Difference in volatile compounds and sensory evaluations of imo-shochu

著者 (7件)： 白石洋平 (ビオック) ,  奥津果優 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  吉崎由美子 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  二神泰基 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  玉置尚徳 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  和久豊 (ビオック) ,  高峯和則 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 116  号： 1  ページ： 49-58  発行年： 2021年01月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 芋焼酎の製造に用いられている,黄麹,白麹,黒麹を用いて,麹以...

シソーラス用語： *麹菌 ,...
準シソーラス用語： 香味 ,...

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分類 (4件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  代謝と栄養  (EG03054K) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (34件)：

• 高橋美絵,磯谷敦子,宇都宮仁,中野成美,小泉武夫,戸塚昭: 日本醸造協会誌, 102, 403-411 (2007)
• Ito, K., Yoshida, K., Ishikawa, T., and Kobayashi, S.: J. Ferment. Bioeng., 70, 169-172 (1989)
• 高橋美絵,磯谷敦子,宇都宮仁,中野成美,小泉武夫,戸塚昭: 日本醸造協会誌, 101, 957-963 (2006)
• Yoshizaki, Y., Yamato, H., Takamine, K., Tamaki, T., Ito, K., and Sameshima, Y. J. Inst. Brew., 116, 49-55 (2010)
• 福田央,韓錦順: 日本醸造協会誌, 111, 750-757 (2016)

タイトルに関連する用語 (7件)： 麹菌 ,  菌 ,  芋焼酎 ,  香味 ,  香気成分 ,  官能評価 ,  差異