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J-GLOBAL ID：202102288119285297   整理番号：21A2977442

豆乳を濃縮する際の粘度上昇に及ぼすシステインの影響

著者 (4件)： 下山田真 (静岡県大 食栄) ,  野ヶ本未歩 (静岡県大 食栄) ,  増田勇人 (大阪市大 大学院) ,  松野正幸 (静岡県工技研)
資料名： 日本食品工学会年次大会講演要旨集
巻： 22nd  ページ： 54  発行年： 2021年09月01日 
JST資料番号： L4414A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *豆乳 ,  タンパク質濃縮物 ,  植物タンパク質 ,  粘度 ,  分子間相互作用 ,  ジスルフィド結合 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  液滴径分布 ,  電気泳動 ,  タンパク質 ,  凝集体 ,  SDS-PAGE ,  粘度計 ,  光回折 ,  光散乱 ,  食品レオロジー ,  タンパク質凝集体 ,  レーザ回折 ,  レーザ散乱 ,  濃縮植物蛋白質 ,  蛋白質間相互作用 ,  係数 ,  輸送係数 ,  度 ,  食品特性 ,  脂肪族アミン ,  チオール ,  脂肪族カルボン酸 ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 蛋白質相互作用

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： システイン

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆乳 ,  濃縮 ,  粘度 ,  システイン