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J-GLOBAL ID：202202235974156667   整理番号：22A1906866

薬膳カレーにおける香辛料の配合量に関する実験的研究

著者 (3件)： 加藤菜々美 (東洋大学附属牛久高) ,  徳竹圭太郎 (東京工大 大学院) ,  佐久間大 (東洋大 文)
資料名： 日本食育学会総会・学術大会講演・学術報告要旨集
巻： 10th  ページ： 42  発行年： 2022年06月04日 
JST資料番号： L8411B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】本研究の目的は、カレーの味を損なわない香辛料の配合量を明らかにすることである。【方法】本研究では、クミンの量を変えた5種類のカレーについて官能検査を行った。被験者18名の回答...【本文一部表示】

シソーラス用語： 食事 ,  *カレー ,  *香辛料 ,  調合 ,  配合変化 ,  官能検査 ,  多重回帰分析 ,  味 ,  苦味 ,  比率 ,  *クミン ,  こく味
準シソーラス用語： 配合 ,  満足感 ,  薬膳

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 薬膳 ,  カレー ,  香辛料 ,  配合 ,  実験的研究