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J-GLOBAL ID：202202266149154661   整理番号：22A0713745

白麹菌によるクエン酸生産 白麹菌の研究ツールの開発とそれを利用したクエン酸高生産機構の解析

Research Tools for the White Koji Fungus and Its Application to Reveal the Underlying Mechanism of High Citric Acid Productivity

著者 (2件)： 二神泰基 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  後藤正利 (佐賀大 農)
資料名： 科学と工業  (Science and Industry)
巻： 96  号： 3  ページ： 67-74  発行年： 2022年03月20日 
JST資料番号： F0106A  ISSN： 0368-5918  CODEN： KKGOAG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 白麹菌は,焼酎の製造に使用されている重要な産業微生物である。白麹菌は,原料の米,大麦,蕎麦(そば),サツマイモなどに含まれるデンプンを単糖レベルに分解するα-アミラーゼやグルコアミラーゼといった酵素を生産する他に,多量のクエン酸を分泌する特徴がある。クエン酸は,焼酎のもろみのpHを低く保つことで雑菌の増殖を防ぎ,安定した製造を可能にしている。本稿では,筆者らが開発した白麹菌の研究ツールと,それを利用して解析しているクエン酸高生産機構について紹介したい。(著者抄録)

シソーラス用語： *麹菌 ,  α-アミラーゼ ,  グルコアミラーゼ ,  遺伝子操作 ,  生体輸送 ,  形質転換 ,  代謝 ,  微生物代謝 ,  *コウジカビ属 ,  *Aspergillus kawachii ,  遺伝子編集 ,  遺伝的組換え ,  *微生物 ,  *不完全菌類 ,  *不完全糸状菌類 ,  *不整子嚢菌類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *Aspergillus ,  組換 ,  *白麹菌 ,  ゲノム編集 ,  遺伝子組換 ,  黄麹菌

分類 (1件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (1件)： クエン酸

引用文献 (26件)：

• 鮫島𠮷廣,日本醸造協会誌,99,495(2004).
• 後藤正利,二神泰基,梶原康博,髙下秀春,日本醸造協会誌,109,219(2014).
• 門岡千尋,合原翔平,久保臣悟,尾上昌平,奥津果優,吉﨑由美子,高峯和則,後藤正利,玉置尚徳,二神泰基,日本醸造協会誌,115,369(2020).
• N. Yamamoto, N. Watarai, H. Koyano, K. Sawada, A. Toyoda, K. Kurokawa, T. Yamada, Fungal. Genet. Biol., 155, 103601 (2021).
• T. Futagami, K. Mori, A. Yamashita, S. Wada, Y. Kajiwara, H. Takashita, T. Omori, K. Takegawa, K. Tashiro, S. Kuhara, M. Goto, Eukaryot. Cell, 10, 1586 (2011).

タイトルに関連する用語 (6件)： 白麹菌 ,  クエン酸 ,  研究 ,  ツール ,  開発 ,  解析