研究者
J-GLOBAL ID：200901075685697511   更新日: 2024年01月31日

中村 卓

Takashi Nakamura
所属機関・部署：
明治大学 農学部

明治大学 農学部 について


職名： 専任教授
ホームページURL (1件)： http://www.isc.meiji.ac.jp/~foodeng/
研究分野 (1件)： 食品科学
競争的資金等の研究課題 (27件)：
  • 2016 - 現在 食品の感性的おいしさ表現の見える化~構造破壊に着目した食感発現と風味放出の解析~
  • 2022 - 2025 プラントベースフードのおいしい食感のデザイン法~2次元食感マップの展開~
  • 2020 - 2023 チーズ製造初期過程のナノ構造と物性
  • 2019 - 2022 おいしい食感のデザイン法の開発~時間軸と口腔部位の2次元食感マップの構築~
  • 2017 - 麺の食感の見える化に関する研究
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論文 (52件)：
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特許 (13件)：
  • 食肉加工用水中油滴型乳化液、該乳化液を注入した食肉加工製品及びその製造方法
  • 食肉加工用ピックル液組成物及び該組成物を用いた食肉加工製品
  • 食肉加工ピックル用でん粉およびそれを用いた食肉加工品
  • 食品用付着防止剤
  • 油脂加工澱粉及びその製造方法
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書籍 (4件)：
  • おいしさの科学とビジネス展開の最前線 第28章 口どけと食感
    株式会社シーエムシー出版 2017
  • 油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで 第2章 構造・状態・現象とおいしさ 第2節 口どけとテクスチャー
    株式会社エヌ・ティー・エス 2016
  • 「食品ハイドロコロイドの開発と応用II」 , 「第四編 第5章 タンパク質・多糖類混合ゲルの開発と応用」
    株式会社シーエムシー出版 2015
  • 大豆のすべて 第2節グロブリンたん白質 2-2加工機能特性
    (株)サイエンスフォーラム 2010 ISBN:9784916164988
講演・口頭発表等 (87件)：
  • 弁別閾以下のスクロース添加がヨーグルトの「クリーミー風味」を増強させる
    (日本官能評価学会2018年大会 2018)
  • パンの口どけ食感の見える化 他7題
    (第65回日本食品科学工学会 2018)
  • 「おいしさ」のデザインについて
    (特別講演会 次世代育種技術研究開発プラットフォーム 2018)
  • 食感のおいしさ~破壊構造からのアプローチ~
    (油脂実践講座2018 公益社団法人日本油化学会 2018)
  • 糖質食品のおいしい食感と物性と構造の解析
    (シンポジウム「調理学の観点からみた糖質」日本応用糖質科学会東日本支部 2018)
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学位 (1件)：
  • 農学博士
委員歴 (2件)：
  • 2015/04 - 現在 日本官能評価学会 常任理事
  • 2012/10 - 現在 食品技術者協会(Institute of Food Technologies) IFTジャパンセクション 評議員
受賞 (2件)：
  • 2017/06 - 2017 The Award of Academic Plaza at International Food Machinery & Technology Exhibition. Tokyo, Japan.
  • 2012/06 - 2012 The First Silver Award of Academic Plaza at International Food Machinery & Technology Exhibition. Tokyo, Japan.
所属学会 (11件)：
食品技術者協会(Institute of Food Technologies) ,  日本食品科学工学会 ,  日本食品工学会 ,  日本顕微鏡学会 ,  日本農芸化学会 ,  日本油化学会 ,  日本感性工学会 ,  日本官能評価学会 ,  日本咀嚼学会 ,  アメリカ穀物協会(AACC International) ,  アメリカ化学会(American Chemical Society)
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