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J-GLOBAL ID：201802236491420720   整理番号：18A1858718

おいしい食感をデザインする-咀嚼中の食感変化の見える化-

著者 (2件)： FU Wei (明治大 農) ,  中村卓 (明治大 農)
資料名： 人間生活工学  (Journal of Human Life Engineering)
巻： 19  号： 2  ページ： 27-31  発行年： 2018年09月30日 
JST資料番号： L4154A  ISSN： 1345-8051  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・オノマトペ表現をキーとした新食感のデザイン方法を紹介し,感...

シソーラス用語： *製品開発 ,...
準シソーラス用語： *おいしさ ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  マーケティング  (KA06020W)

引用文献 (11件)：

• 渡部幸一郎,水越実,中村卓:食品加工技術,27,131-140,2007
• 上川理絵,中村卓:日本食品科学工学会誌,63(6),282-286,2016
• 中村卓:食品と開発,53(4),4-7,2018
• A.S. Szczesniak, D.H.Kleyn: Consumer awareness of Texture and Other Food Attributes, Food Technology, 17(1), 74, 1963
• W. Kohler: Gestalt Psychology, New York, 1929 (revised edition), 1947

タイトルに関連する用語 (4件)： 食感 ,  デザイン ,  咀嚼 ,  見える化