研究者

J-GLOBAL ID：201301057216444330 更新日: 2024年07月31日

吉江由美子

Yoshie Yumiko

所属機関・部署：
ホームページURL (1件)： http://kaken.nii.ac.jp/d/r/40293097.ja.html

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (7件)：食品分析学 , 食品化学 , 海藻 , ポリフェノール化合物 , フラボノイド , ポリフェノール , 脂質酸化

競争的資金等の研究課題 (8件)：

2010 - 2010 茶飲料の品質と容器の関連について
2009 - 2009 産業化を考慮したワカメおよびコンブの高速塩漬方法の開発および該塩漬けで生じる塩水廃棄物の有効利用法の検討
2007 - 2007 亜麻仁油搾りかすの有効利用
2005 - 2006 水産加工物または水産加工残渣からの有用成分の検索
2005 - 2005 ルピナス種子由来のタンパク質の栄養学的ならびに生理学的有効性に関する研究

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論文 (71件)：

Matsuo, Y, Akita, K, Taguchi, H, Fujii, S, Yoshie-Stark, Y, Araki, T. Utilization and evaluation of Citrus natsudaidai peel waste as a source of natural food additives. Food Chemistry. 2021. 373. 30. 131464
松尾悠, 近藤佑香, 本田早耶花, 吉江由美子, 鈴木紘子, 荒木徹也. 養殖アユの仔魚から成魚までの可食部の成分変化と魚介せんべいへの利用. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 92-100
Yoshioka, M, Matsuo, Y, Nemoto, Y, Ogushi, M, Onodera, M, Yoshie-Stark, Y. Development of fermented surimi products using simulated tofuyo processing: associated changes in chemical composition, antioxidant activities and angiotensin-converting enzyme inhibition. Fisheries Science. 2020. 86. 215-229
Nemoto, Y, Matsuo, Y, Shioda, K, Yoshie-Stark, Y. Compositional differences, antioxidant activity, angiotensin-converting enzyme inhibition, and sensory characteristics of kamaboko fermented in wheat, rice, brown rice, and soybean koji,. Fisheries Science. 2020
Nemoto, Y, Matsuo, Y, Yoshie-Stark, Y. New sauces produced by koji fermentation of kamaboko show acceptable sensory characteristics, improved antioxidant activities, and high angiotensin-converting enzyme inhibition. Fisheries Science. 2020

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MISC (2件)：

吉江由美子. タンパク質の性質に応じた等電点の測定法. ぶんせき. 2004. 360. 734-735
吉江由美子, Hsieh Ya-Pei, 鈴木健. 日本産海藻のフラボノイド類及び関連化合物の含量. 東京水産大学研究報告. 2003. 89. 1-6

書籍 (9件)：

伝統食品のおいしさの科学
エヌ・ティー・エス 2024 ISBN:9784860438883
食品の官能評価・鑑別演習
建帛社 2024 ISBN:9784767907536
Effect of wavelength of intermittent light on the growth and fatty acid profile of the haptophyte Isochrysis galbana
In: Grobal Change: Mankind-Marine Environment Interactions, Springer 2011
「第9節海藻のポリフェノールおよび食物繊維の生理機能」, 水産物の有効利用法開発、坂口守彦編
エヌ・テイー・エス 2005
「水産食品デザイン学;新製品と美味しさの創造」、渡邊悦生編著
成山堂 2004

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学歴 (1件)：

- 1994 東京水産大学大学院博士(水産学)

学位 (1件)：

博士(水産学) (東京水産大学大学院)

経歴 (1件)：

2019/07 - 2020/03 ストラスブール大学(仏)交換研究員

委員歴 (6件)：

2016/10 - 2020/09 群馬県内水面魚場管理委員会委員
2012 - 2019 文部科学省教科用図書検定調査審議会委員
2014/11 - 2018/10 群馬県食品安全審議会委員
2005 - 2009 日本水産学会広報委員
1999 - 2002 日本水産学会編集委員

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受賞 (1件)：

2001 - 日本水産学会奨励賞受賞

所属学会 (4件)：

Institute of Food Technologists, IFT, USA , 日本食品科学工学会 , 日本分析化学会 , 日本水産学会

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