楠本憲一

クスモトケンイチ | Kusumoto Kenichi

所属機関・部署：
職名：寄附講座教授

研究分野 (1件)：応用微生物学

研究キーワード (5件)：発酵食品データベース , 麹菌 , 醤油 , 味噌 , 醗酵食品

競争的資金等の研究課題 (10件)：

全件表示

論文 (70件)：

Satoshi Suzuki, Takashi Inaoka, Ken-Ichi Kusumoto. Transcriptome analysis of red-light effect on Aspergillus oryzae during rice koji fermentation. Mycoscience. 2025. 66. 5. 255-263
Ayaka Itani, Haruto Motomura, Ken Oda, Hideyuki Yamashita, Kanae Sakai, Ken-ichi Kusumoto, Shinsuke Shigeto, Takehiko Ichikawa, Hosain Mohammad Mubarak, Takeshi Fukuma, et al. The increase in cell volume and nuclear number of the koji-fungus Aspergillus oryzae contributes to its high enzyme productivity. eLife. 2025
Kanae Sakai, Keigo Sato, Mitsuoki Kaneoke, Ken-Ichi Kusumoto. Isolation and characterization of koji mold (Aspergillus oryzae) from nature in Niigata. Journal of Bioscience and Bioengineering. 2024. 138. 5. 415-422
Liyun Liu, Kanae Sakai, Takumi Tanaka, Ken-Ichi Kusumoto. Morphological responses of two Aspergillus oryzae strains to various metal ions at different concentrations. Mycoscience. 2024. 65. 5. 216-223
Tomohiro Furukawa, Kanae Sakai, Tadahiro Suzuki, Takumi Tanaka, Masayo Kushiro, Ken-Ichi Kusumoto. Comparative Genome Analysis of Japanese Field-Isolated Aspergillus for Aflatoxin Productivity and Non-Productivity. Journal of Fungi. 2024. 10. 7. 459-459

MISC (92件)：

Ken-Ichi Kusumoto. Fungi-based sustainable proteins (Mycoprotein). 75th Annual Meeting of Socienty for Industorial Microbiology and Biotechnology. 2025
楠本憲一. 麹菌による食品のオフフレーバー削減. 日本生物工学会大会要旨集. 2024. 166-166
冨田理, 鈴木聡, 林田空, 萩達朗, 小林美穂, 野村将, 荒川洋亮, 三浦孝之, 山下秀行, 楠本憲一, et al. 麹菌熟成チーズに適する新規なAspergillus属菌株の探索とその特性評価. 日本食品科学工学会大会講演集. 2024. 71st (CD-ROM)
酒井香奈江, 鈴木忠宏, 堀井悠一郎, 和久豊, 楠本憲一. だし入り味噌製造に関わる麹菌酸性ホスファターゼの機能解析. 日本生物工学会大会講演要旨集. 2024. 76th
楠本憲一. アスペルギルス等の有用醸造菌の利用について. マイコトキシン. 2023

特許 (5件)：

書籍 (3件)：

醸造の事典
朝倉書店 2021 ISBN:9784254431254
食と微生物の事典
朝倉書店 2017 ISBN:9784254431216
Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia
スプリンガー社(インド) 2016 ISBN:9788132227984

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (12件)：

全件表示

委員歴 (4件)：

受賞 (3件)：

2023/03 - 日本農芸化学会日本農芸化学会2023年度大会トピックス賞 Aspergillus属麹菌を用いた表面カビ熟成チーズの揮発性および水溶性成分のプロファイル解析
2020/05 - 公益社団法人日本食品科学工学会令和2年度日本食品科学工学会「論文賞」発酵食品データベースの構築
2007/09 - 日本醸造学会特別表彰

所属学会 (5件)：

糸状菌分子生物学研究会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会 , 日本醸造学会 , 日本生物工学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

楠本 憲一