研究者

J-GLOBAL ID：200901009530474661 更新日: 2022年09月13日

田村咲江

タムラサキエ | Tamura Sakie

所属機関・部署：
職名：教授,名誉教授

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (2件)：家政学(調理学) , Domestic Science(Food Science)

競争的資金等の研究課題 (10件)：

食品の冷凍法について
食品のテクスチャーと顕微鏡的構造の関連
ダイズ・ラッカセイの加工・調理後のテクスチャ-と微細構造の関係について
野菜の貯蔵と調理によるテクスチャーと微細構造の変化
誘電凍結法により冷凍した食品のテクスチャーと組織構造

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MISC (43件)：

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書籍 (12件)：

食品とテクスチャー
光琳 2003
「食品・調理・加工の組織学」第1章食品科学における組織学の役割,第4章野菜・いも・果実類,第5章豆類.第12章食品組織の観察法
学窓社,ISBN4-87362-091-0 C3061 1999
Food Histology
Gakusousha 1999
電子顕微鏡を利用した食品科学の研究
学際企画,「第8回電顕サマースクール電子顕微鏡基礎技術と応用1997〜ナノ世界への道」 1997
「21世紀の調理学4 食品調理機能学」第4章食品組織学
建帛社 1997

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Works (4件)：

冷凍処理方法が野菜の貯蔵後の品質に及ぼす影響について
2001 -
誘電冷凍法により冷凍した食品のテクスチャーと組織構造
2001 -
Effects of freezing methods on the quality of frozen vegetables
2001 -
Texture and microstructure of foods frozen by CAS-freezer
2001 -

学歴 (2件)：

- 1959 広島大学教育学部高等学校教育科家政科
- 1959 広島大学

学位 (1件)：

医学博士 (大阪大学)

経歴 (10件)：

1986 - 2000 広島大学教授
1986 - 2000 Hiroshima University, Professor
1974 - 1986 広島大学助教授
1974 - 1986 Hiroshima University, Assistant Professor
1972 - 1974 広島大学講師

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委員歴 (3件)：

1994 - 1997 日本調理科学会理事
1994 - 1997 日本家政学会中国・四国支部支部長,日本家政学会理事,食品組織研究委員会委員長
1994 - 日本食生活学会評議員

受賞 (1件)：

1994 - 日本家政学会賞

所属学会 (9件)：

日本冷凍空調学会 , 日本食品科学工学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本家庭科教育学会 , 日本解剖学会 , 日本電子顕微鏡学会 , 日本食生活学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

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