製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響

TABUCHI C; TAMURA S; OHTA S; HASHIMOTO K

文献

J-GLOBAL ID：200902200599972855 整理番号：04A0027446

製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響

Effect of Adding Cocoa Extracts on Breadmaking Properties

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資料名：
巻： 54 号： 12 ページ： 975-985 発行年： 2003年12月15日
JST資料番号： F0763A ISSN： 0913-5227 CODEN： NKGAEB 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

小麦粉に10%量のココアパウダーを添加した食パンの体積は減少...

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粉製品

引用文献 (29件)：

PORTER, L. J. Cacao Procyanidins : Major Flavanoids and Identification of Some Minor Metabolites. Phytochemistry. 1991, 30, 1657-1663
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