早瀬文孝

Fumitaka Hayase

所属機関・部署：
職名：専任教授
ホームページURL (1件)： http://www.isc.meiji.ac.jp/~maillard/home.html
競争的資金等の研究課題 (8件)：

2008 - 2013 ストレス応答の分子機構の解明とその農業・食品分野への応用(動物ストレス応答研究プロジェクト:カルボニルストレス応答の機構解明に基づく生活習慣病予防戦略の確立)
食肉香気成分
老化現象の原因としてのグリケーションに対する基礎研究
老化・生活習慣病に関与するアミノカルボニル反応生成物の食品・生体における意義
メイラード反応生成物の生理作用

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論文 (167件)：

特許 (5件)：

書籍 (27件)：

メイラード反応の化学(メイラード反応の機構・制御・利用)
シーエムシー出版 2016
メイラード反応と色調(メイラード反応の機構・制御・利用)
シーエムシー出版 2016
アンチエイジングのための100の質問
メディカルレビュー社 2014
AGEsの化学構造(AGEsと老化-糖化制御からみたウェルエイジング)
メディカルレビュー社 2013
Cytotoxicity and oxidative stress induced by the glyceraldehyde-related Maillard reaction products in Endogenous Toxins
Wiley-VCH 2009

講演・口頭発表等 (240件)：

Effect of heat treatment on the taste properties and chemical modifications of Maillard reacted peptides
(17th International Symposium on Olfaction and Taste (ISOT2016) 2016)
コラーゲン分解物の炎症誘導作用の解析
(日本農芸化学会 2016)
グリセルアルデヒド由来メイラード反応後期段階生成物「GLAP」によるRAGEを介した細胞毒性発現機構の解明
(日本農芸化学会 2016)
本みりんの熟成におけるD-アミノ酸の生成機構
(日本農芸化学会 2016)
トコトリエノール類及びPQQによるアマドリ化合物の分解作用
(日本農芸化学会 2016)

Works (1件)：

学歴 (2件)：

学位 (2件)：

経歴 (4件)：

委員歴 (4件)：

受賞 (2件)：

所属学会 (5件)：

日本生体防御学会 , 日本食品科学工学会 , 日本食品因子学会 , 日本農芸化学会 , 日本栄養・食糧学会

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早瀬 文孝