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J-GLOBAL ID：201402224573093558   整理番号：14A1191389

呈味に関与する香気成分

Aroma Components contributed to taste

著者 (2件)： 早瀬文孝 (明治大 農) ,  渡辺寛人 (明治大 農)
資料名： 季刊香料  (香りの本)
号： 263  ページ： 61-66  発行年： 2014年09月20日 
JST資料番号： F0797A  ISSN： 0368-6558  CODEN： KORYA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 香りと味の融合について述べ,和牛,調味液の香気成分の特徴,お...

シソーラス用語： 呈味物質 ,...
準シソーラス用語： ノーズクリップ ,...

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分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (21件)：

• Frank, RA. and Byram, J. Chem. Senses 13, 445-455, (1988).
• Schifferstein, H.N. and Verlegh, P.W. Acta Psychol. 94, 87-105, (1996).
• 飛塚幸喜,宮脇長人,小林康弘,佐藤文隆,食工誌, 12,131-136,(2011).
• Dalton, P., Doolittle, N., Nagata, H., and Breslin P.A.S., Nat. Neurosci. 3, 431-432, (2000).
• Labbe, D. and Martin N., Chem. Senses, 32, 205-214, (2007).

タイトルに関連する用語 (1件)： 香気成分