鈴木 健

• 海藻の有効利用に関する研究
• 海藻食品の栄養機能性に関する研究
• 熱帯産海藻の利用
• 海藻に含まれるポリフェノール類の抗酸化性に関する研究
• 海藻食物繊維の栄養機能に関する研究
水産食品に含まれる無機質の栄養化学的研究
Effective Utilization of Seaweeds
Nutritional Function of Seaweed Foods
Efficient Utilization of Tropical Seaweeds
Polyphenols in Seaweeds and their Antioxidant Effect
Nutritional Function of Dietary Fiber in Algae
Nutritional Study on Minerals in Marine Products

• 水産資源の先進的有効利用-ゼロエミッションをめざして-(共著、坂口守彦・平田孝監修). (株)エヌ・ティー・エス. 2005
• アカモクの加熱によるミネラル、遊離アミノ酸および脂肪酸の変化(共著). 日本調理科学会誌. 2005. 38, 72-76
• Mineral Components and Anti-oxidant Activities of Tropical Seaweeds. J. Ocean Univ. China. 2005. 4, 205-208
• 缶無菌充填および熱間充填での酸素含量の違いによるモデル液のL-アスコルビン酸の変化(共著). 日本食品科学工学会誌. 2004. 51, 191-195
• Anti-oxidant Activity of Methanol Extracts from Indonesian Seaweeds in an Oil Emulsion MOdel. Fisheries Sci. 2004. 70, 183-188

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• 水産食品の加工と貯蔵(共著、小泉千秋・大島敏明編)
  恒星社厚生閣 2005
• 水産食品デザイン学-新製品と美味しさの創造-(共著、渡邊悦生編)
  成山堂 2004
• Polyphenol Compounds from Seaweeds: Distribution and their Antioxidative Effect
  More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products, "Developments in Food Science 42", Elsevier Ltd. 2004
• 水産食品の事典(共著)
  (株)朝倉書店 2000
• Encyclopaedia of Seafoods
  2000

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• 水産食品のミネラルの利用率向上
  1995 -
• Bioavailability of Minerals in Seafood
  1995 -
• 海苔のミネラルに関する研究
  1993 -
• Minerals in seaweed
  1993 -
• 海苔の食品化学的研究
  1991 -

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• 農学博士 (東京大学)
• 水産学修士 (東京水産大学)

• 東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科 教授

• 1998 - 2001 日本水産学会 評議員,学会賞推薦委員、選挙管理委員長
• 1995 - 2000 日本食品保全研究会 編集委員会委員,副会長
• 1987 - 1999 日本伝統食品研究会 幹事

• 1988 - 逸見賞

日本食品保全研究会 ,  日本伝統食品研究会 ,  食品技術者協会(Institute of Food Technologists,IFT) ,  日本食品科学工学会 ,  日本水産学会 ,  The Japan Society for Research of Food Protection (Vice-President) ,  Japanese Society of Traditional Food ,  Institute of Food Technologists ,  The Japanese Society for Food Science and Technology ,  The Japanese Society of Fisheries Science (Trustee, Chairman of Election Control Commission)