研究者

J-GLOBAL ID：200901080161852157 更新日: 2022年08月19日

畑明美

ハタアケミ | Hata Akemi

所属機関・部署：
職名：教授,名誉教授

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (2件)：食生活 , Food Culture

競争的資金等の研究課題 (6件)：

1994 - 2002 伝統食の調理文化的研究
1969 - 2001 調理と無機質
1983 - 1992 食物の色彩科学に関する研究
Food Culture
Studies on Keeping Color of Food by Cooking

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MISC (29件)：

畑明美. 伝統的調理と食品中の無機成分の挙動に関する研究-とくに山野菜類並びに海藻類を中心として-. 日本調理科学会誌. 2001. 34. 2. 124-135
伝統食の灰汁利用に関する調理文化的研究. 食生活文化に関する研究助成研究紀要アサヒビール生活文化研究振興財団. 1996. 9
Effect of the Lye-treatment on the Quality of Aku-chimaki in Wrapped Danchiku(Arundo Donax L. var. benghalensis MAKINO)Leaves from View Point of Cooking Science and Food Culture. 1996. 9
2,3の緑色野菜の調理による色の変化. 京都府立大学学術報告・理学・生活科学. 1995. 46
南出隆久, 饗庭照美, 畑明美. ピーマンの炒め調理におよぼす火力の影響. 調理科学. 1995. 28. 2. 96-100

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書籍 (8件)：

食生活の成立と展開「(共著)」
放送大学養育振興会 1995
おいしさの科学
朝倉書店 1994
調理学
光生館 1993
植物性食品II 調理科学講座
朝倉書店 1993
野菜の科学シリーズ(食品の科学)
朝倉書店 1993

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Works (3件)：

京都府大江町北原の伝統農業にみる野菜とその利用京都府立大学生活文化センタ-年報13
1989 -
京都府下に伝承される納豆食文化日本食生活文化調査研究報告集3 日本食生活文化財団発行
1985 -
京都府下の豆食文化-京都府下の豆食利用,特に大豆並びに小豆について京都府立大学生活文化センター年報9
1984 -

学歴 (1件)：

- 1955 京都府立西京大学文家政学部生活科学科

学位 (1件)：

農学博士 (大阪府立大学)

委員歴 (4件)：

1991 - 1999 日本調理科学会監事
1989 - 日本食品保蔵科学学会理事
日本栄養改善学会評議員
日本食生活学会理事

受賞 (2件)：

2000 - 日本調理科学会学会賞
1979 - 日本食品工業学会賞

所属学会 (6件)：

日本栄養改善学会 , 日本食生活学会 , 日本食品科学工学会 , 日本食品保蔵科学学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

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