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J-GLOBAL ID：200902002263252297   整理番号：85A0307144

小麦カルボキシペプチダーゼによる魚肉たんぱく質濃縮物からの苦味ペプチドの脱苦味機構

Mechanism of digestion of bitter peptide from a fish protein concentrate by wheat carboxypeptidase.

著者 (2件)： UMETSU H (Pentel Co. Ltd., Soka) ,  ICHISHIMA E (Tokyo Noko Univ.)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 32  号： 4  ページ： 281-287  発行年： 1985年04月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚肉たんぱく質濃縮物のペプシン分解物から得られた苦味ペプチド...

シソーラス用語： コムギ ,...

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分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (28件)：

• 1) FUJIMAKI, M., KATO, H., ARAI, S. and TAMAKI, E.: Food Technol., 22, 889 (1968).
• 2) FUJIMAKI, M., ARAI, S., YAMASHITA, M, KATO, H. and NOGUCHI, M.: Agric. Biol. Chem., 37, 2891 (1973).
• 3) HEVIA, P., WHITAKER, J.R.: J. Agric. Food Chem., 24, 383 (1976).
• 4) FUJIMAKI, M., YAMASHITA, M., OKAZAKI, Y. and ARAI, S.J. Food Sci., 35, 383 (1976).
• 5) MATOBA, T., HAYASHI, R. and HATA, T.: Agric. Biol. Chem., 34, 1235 (1970).

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦 ,  カルボキシペプチダーゼ ,  魚肉たんぱく質 ,  濃縮物 ,  苦味ペプチド ,  脱苦味