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J-GLOBAL ID：200902002314443831   整理番号：84A0289500

マイクロ波加熱による食品の硬化現象について XII 各種糖質における結合水量のマイクロ波加熱による変化

著者 (4件)： 肥後温子 (青山学院女短大) ,  島崎通夫 (青山学院女短大) ,  中沢文子 (共立女大家政) ,  野口しゅん (共立女大家政)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 35  号： 3  ページ： 178-183  発行年： 1984年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： デキストリン,でんぷんなど種々の糖質に一定量の水を加えて,パ...

シソーラス用語： 高周波加熱 ,...

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分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (15件)：

• 1) 肥後温子, 島崎通夫, 野口 駿, 中沢文子 : 家政誌, 34,474 (1983)
• 2) 中沢文子, 野口 駿, 高橋淳子, 加藤昌子 : 家政誌, 31,541 (1980)
• 3) M. Karel : Water Relations of Foods (R. B.Duckworth, ed.), Academic Press, New York &London, 639 (1975)
• 4) S. Nara : Starke, 30,183 (1978)
• 5) H. K. Leung and M. P. Steinberg : J. Food Sci., 44, 1212 (1979)

タイトルに関連する用語 (6件)： マイクロ波加熱 ,  食品 ,  硬化 ,  現象 ,  糖質 ,  結合水