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J-GLOBAL ID：200902003230745626   整理番号：87A0081615

魚類筋原繊維タンパク質の熱変性と冷凍変性に対する糖類の保護効果の比較

Comparison of protective effects of several sugars on thermal and freeze denaturations of fish myofibrillar protein.

著者 (2件)： 松本行司 (北大 水産) ,  新井健一 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 52  号： 11  ページ： 2033-2038  発行年： 1986年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： コイ筋原繊維蛋白質の冷凍変性に対する数種の糖類の保護効果を,...

シソーラス用語： コイ ,...
準シソーラス用語： しょ糖

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

引用文献 (12件)：

• 1) 福田裕,柞木田善治,新井健一:日水誌, 50, 845-852 (1984).
• 2) 松本行司,大泉徹,新井健一:日水誌, 51, 833-839 (1985).
• 3) 大泉徹,橋本浩二,小倉潤子,新井健一:日水誌, 47, 901-908 (1981).
• 4) 加藤登,内山均,塚本志朗,新井健一:日水誌, 43, 857-867 (1977).
• 5) 高橋泰常:生化学の領域における光電比色法,各論2 (関根隆光編),南光堂,東京, 1962, pp. 13-14.

タイトルに関連する用語 (7件)： 魚類 ,  筋原繊維タンパク質 ,  熱変性 ,  冷凍 ,  変性 ,  糖類 ,  保護効果