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J-GLOBAL ID：200902022989364010   整理番号：85A0443816

コイ筋原繊維たんぱく質の冷凍変性に及ぼす糖の保護効果

Protective effect of sugar on freeze-denaturation of carp myofibrillar protein.

著者 (3件)： 松本行司 (北大水産) ,  大泉徹 (北大水産) ,  新井健一 (北大水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 51  号： 5  ページ： 833-839  発行年： 1985年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 魚類筋原繊維(I)たんぱく質の冷凍による変化を,Ca-ATP...

シソーラス用語： コイ ,...
準シソーラス用語： グルシトール ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (23件)：

• 1) R. M. LOVE: J. Sci. Food Agric., 13, 269-278 (1962).
• 2) J. I. M. IRONSIDE and R. M. LOVE: J. Sci. Food Agric., 8, 597-604 (1962).
• 3) 大西守・土屋隆英・松本重一郎:日水誌, 44, 27-37 (1978).
• 4) J. J. CONNELL: J. Sci. Food Agric., 13, 607-616 (1962).
• 5) J. J. CONNELL: Biochem. J., 80, 503-509 (1961).

タイトルに関連する用語 (6件)： コイ ,  筋原繊維たんぱく質 ,  冷凍 ,  変性 ,  糖 ,  保護効果