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J-GLOBAL ID：200902005092839757   整理番号：91A0507340

異常炊飯米に関する研究 (第2報) β-アミラーゼ・プルラナーゼ法により測定した異常炊飯米の糊化度

The degree of gelatinization of abnormally cooked rice determined by the β-amylase-pullulanase method.

著者 (3件)： 山本愛二郎 (甲子園大 栄養) ,  石橋幸三 (甲子園大 栄養) ,  野村晃子 (甲子園大 栄養)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 44  号： 2  ページ： 133-136  発行年： 1991年04月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 75°C,8及び18時間の保温炊飯で得たメッコ飯の糊化度は80...

シソーラス用語： 米飯 ,...
準シソーラス用語： グリコシドヒドロラーゼ ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (8件)：

• 1) 山本愛二郎, 中嶋弘, 谷田直子: 栄食誌, 43, 215 (1990)
• 2) 貝沼圭二, 松永暁子, 板川正秀, 小林昭一: 澱粉科学, 28, 235 (1981)
• 3) 日比喜子, 小林喜美枝, 北村進一, 久下喬: 家政誌, 37, 743 (1986)
• 4) 日比喜子, 久下喬: 澱粉科学, 34, 271 (1987)
• 5) 貝沼やす子, 江間章子, 関千恵子: 家政誌, 39, 969 (1988)

タイトルに関連する用語 (5件)： 炊飯米 ,  研究 ,  β-アミラーゼ ,  プルラナーゼ ,  糊化