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J-GLOBAL ID：200902006422224645   整理番号：86A0072257

魚肉の物性の魚種間の差および鮮度低下による変化

Species difference and changes in the physical properties of fish muscle as freshness decreases.

著者 (4件)： 畑江敬子 (お茶の水女大) ,  玉利朱美夏 (お茶の水女大) ,  宮永邦子 (お茶の水女大) ,  松本重一郎 (上智大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 51  号： 7  ページ： 1155-1161  発行年： 1985年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カツオ,トビウオなど5種を4°C・14日間保蔵し,針入度,硬...

シソーラス用語： カツオ ,...

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分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (27件)：

• 1) 田内森三郎・広瀬郁郎・和田英夫:水産講習所研究報告, 26, 81-87 (1931).
• 2) Torry Research Station Annual Report: 1972, p. 4.
• 3) J. MESSTORFF: in “Fish as Food” (ed. by G. BORGSTROM), Vol. 1, Academic Press, New York, 1961, pp. 390.
• 4) L. M. EVERARDO, D. B. RODRIGUEZ-AMAYA, and M. A. C. MORAES: J. Food Sci., 48, 1075-1077 (1983).
• 5) J. R. BOTTA and D. H. SHAW: J. Food Sci., 40, 1249-1252 (1975).

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚肉 ,  物性 ,  魚 ,  鮮度低下