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J-GLOBAL ID：200902008715727458   整理番号：89A0446228

テンペ菌培養おからの組織・成分・物理化学的性質の変化

Morphological and physicochemical properties and composition of “Okara” fermented with Rhizopus oligosporus.

著者 (1件)： 松尾真砂子 (岐阜女大 教養)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 42  号： 2  ページ： 173-178  発行年： 1989年04月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： おから(OC)にRhizopus oligoporus(テン...

シソーラス用語： おから ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (27件)：

• 1) Zamora, R.G. and Veum T.L.: J. Nutr., 109, 1333 (1979)
• 2) Calloway, D.H., Hickey, C.A. and Murphy, E.L.: Science, 36, 251 (1971)
• 3) 本藤智, 望月務: 日食工誌, 26, 469 (1979)
• 4) Southgate, D.A.T.: Sci. Food Agric., 20, 331 (1969)
• 5) Van Soest, P.J. and Wine, R.H.: J. Assoc. Off. Anal. Chem., 50, 50 (1967)

タイトルに関連する用語 (6件)： テンペ ,  菌 ,  培養 ,  おから ,  組織 ,  物理化学的性質