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J-GLOBAL ID：200902010230187794   整理番号：90A0022017

ねり製品の保水性に関する研究 IV 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化

Studies on the water holding capacity of kamaboko - IV. Changes in the water holding capacity of Surimi caused by the addition of water and sodium chloride and by the subsequent heat treatment.

著者 (2件)： 赤羽義章 (日本新薬 食品研) ,  志水寛 (京大 農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 55  号： 10  ページ： 1821-1826  発行年： 1989年10月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラ無塩すり身を50kg重で加圧することにより,すり...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (11件)：

• 1) 鈴木たね子:食品の水-水分活性と水の挙動(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1973, pp. 25-37.
• 2) 高木一郎:食品の水-水分活性と水の挙動(日本水産学会編),恒星社厚生閣,東京, 1973, pp. 95-99.
• 3) T. A. Akahane, S. Chihara, Y. Yoshida, T. Tsuchiya, S. Noguchi, H. Ookami, and J. J. Matsumoto: Nippon Suisan Gakkaishi, 47, 105-111 (1981).
• 4) 赤羽義章,藤野正行,志水寛:日水誌, 54, 823-828 (1988).
• 5) Y. Akahane and Y. Shimizu: Nippon Suisan Gakkaishi, 54, 1237-1241 (1988).

タイトルに関連する用語 (5件)： ねり製品 ,  保水性 ,  研究 ,  塩ずり ,  すり身