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J-GLOBAL ID：200902012819021945   整理番号：92A0074542

みそ熟成中の香気成分の変化

Change in Aroma Components of Miso with Aging.

著者 (1件)： 菅原悦子 (岩手大 教育)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 12  ページ： 1093-1097  発行年： 1991年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： みその甘い香気に寄与する重要な香気成分であるHEMFの熟成期...

シソーラス用語： 味噌 ,...
準シソーラス用語： ヒドロキシエチルメチルフラノン ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (5件)： 4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチルフラン-3(2H)-オン ,  4-ヒドロキシ-5-エチル-2-メチルフラン-3(2H)-オン ,  4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルフラン-3(2H)-オン ,  3-メチオノール ,  5-メチルフラン-3(2H)-オン

引用文献 (11件)：

• 1) 菅原悦子・伊東哲雄・小田切敏・久保田紀久枝・小林彰夫:農化,64, 171 (1990).
• 3) 菅原悦子:日食工誌,38, 491 (1991).
• 4) NUNOMURA, N., SASAKI, M., ASAO, Y. and YOKOTUKA, T.: Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 5) 横塚保・佐々木正興・布村伸武・浅尾保夫:醸協,75, 516, 717 (1980).
• 6) RE, L., MAURER, B. and OHLOFF, G.: Helv. Chim. Acta., 56, 1883 (1973).

タイトルに関連する用語 (3件)： みそ ,  熟成 ,  香気成分