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J-GLOBAL ID：201002038172904076   整理番号：76A0261080

しょう油の香味成分 II しょう油の香味成分4-ヒドロキシ-2(または5)-エチル-5(または2)-メチル-3(2H)-フラノンの単離と同定

Studies on flavor components in Shoyu. II. Isolation and identification of 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone, as a flavor component in shoyu (soy sauce).

著者 (4件)： NUNOMURA N ,  SASAKI M ,  ASAO Y ,  YOKOTSUKA T
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 40  号： 3  ページ： 491-495  発行年： 1976年 
JST資料番号： G0021A  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょう油から強い甘いかおりをもつ不安定な化合物を単離し,各種...

シソーラス用語： しょう油 ,...

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引用文献 (8件)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agr. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) J. O. Rodin, C. M. Himel, R. M. Silverstein, R. W. Leeper and W. A. Gortner, J. Food Sci., 30, 280 (1965).
• 3) R. A. Flath and R. R. Forrey, J. Agr. Food Chem., 18, 306 (1970).
• 4) C. H. T. Tonsbeek, A. J. Plancken and T. v. d. Weerdhof, J. Agr. Food Chem., 16, 1016 (1968).
• 5) J. P. Walradt, R. C. Lindsay and L. M. Libbey, J. Agr. Food Chem., 18, 926 (1970).

タイトルに関連する用語 (4件)： しょう油 ,  香味 ,  単離 ,  同定