冷凍生地に関する研究 I 製パン特性とレオロジー特性におよぼす冷凍貯蔵と凍結-解凍サイクルの影響

INOUE Y; BUSHUK W

文献

J-GLOBAL ID：200902014635926069 整理番号：92A0045289

冷凍生地に関する研究 I 製パン特性とレオロジー特性におよぼす冷凍貯蔵と凍結-解凍サイクルの影響

Studies on Frozen Doughs. I. Effects of Frozen Storage and Freeze-Thaw Cycles on Baking and Rheological Properties.

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資料名：
巻： 68 号： 6 ページ： 627-631 発行年： 1991年11月
JST資料番号： B0245A ISSN： 0009-0352 CODEN： CECHAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

酵母で発酵させた生地のレオロジーと製パンの特性におよぼす一週...

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