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J-GLOBAL ID：200902017700253106   整理番号：93A0143832

赤作りと黒作りイカ塩辛の微生物学的および化学的特性の比較

Comparative Studies on Microbiological and Chemical Characteristics of “Ika-Shiokara Akazukuri” and “Ika-Shiokara Kurozukuri”.

著者 (4件)： 高井典子 (北大 水産) ,  川合祐史 (北大 水産) ,  猪上徳雄 (北大 水産) ,  信濃晴雄 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 58  号： 12  ページ： 2373-2378  発行年： 1992年12月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 赤作りと黒作りの熟成過程中の菌相および化学的成分の変化を比較...

シソーラス用語： イカ ,...
準シソーラス用語： イカすみ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (10件)：

• 1) 森勝美:水産発酵食品微生物学の進歩(1).日釀協誌, 82, 489-494 (1987).
• 2) 望月篤:イカ墨の防腐成分.日水誌, 45, 1401-1403 (1979).
• 3) T. Sheu and C. Chou: Antimicrobial activity of squid ink. J. Chin. Agr. Soc., 28, 59-68 (1990) (In Chinese).
• 4) 清水亘:水産物に含まれる防腐性物質について. New Food Industry, 16(1), 42-44 (1974).
• 5) 西村昌彦,信濃晴雄:スルメイカ塩辛の菌相特性に及ぽすトリメチルアミンオキシドの影響.日水誌, 57, 1141-1145 (1991).

タイトルに関連する用語 (4件)： 赤 ,  イカ塩辛 ,  微生物学 ,  化学的特性