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J-GLOBAL ID：200902018972971705   整理番号：92A0208652

煮魚中の脂質に対する調味料,副材料の酸化抑制効果について

Antioxidative Effect of Seasonings and Subsidiary Materials on Oxidation of Lipids in Boiled Fish Meat.

著者 (2件)： 冨岡文枝 (北海道教大 旭川分校) ,  千坂雅代 (北海道教大 旭川分校)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 25  号： 1  ページ： 28-33  発行年： 1992年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 調味料として醤油,赤味噌,白味噌を,副材料として梅干,ショウ...

シソーラス用語： 煮込 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (16件)：

• 1)田村泰, 平山愛山, 寺野隆, 斉藤博幸: 食の科学, No.138, p.33(1989)
• 2)梶本五郎: 抗酸化剤の理論と実際, p. 65(1985)三誘書房
• 3)山口直彦, 横尾良夫, 藤巻正夫: 日食工誌, 26, 71(1979)
• 4)中谷延二: 日食工誌, 37, 569(1990)
• 5)河村フジ子, 加藤和子: 家政誌, 39, 653(1988)

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂質 ,  調味料 ,  酸化 ,  抑制効果