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J-GLOBAL ID：201002061506672718   整理番号：79A0096939

油脂の安定性に及ぼすアミノ化合物の影響 V みそおよびしょう油のリノール酸に対する抗酸化力

著者 (3件)： 山口直彦 (愛知県食品工試) ,  横尾良夫 (愛知県食品工試) ,  藤巻正生 (お茶の水女大家政)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 26  号： 2  ページ： 71-75  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： みそ・しょう油の窒素含量と抗酸化力との間に高い正の相関がある...

シソーラス用語： みそ ,...

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引用文献 (9件)：

• 1) 山口直彦:油化学,18, 111 (1969).
• 2) 山口直彦・横尾良夫・藤巻正生:食品工誌,22, 431 (1975).
• 3) 山口直彦・藤巻正生:食品工誌,21, 13 (1974).
• 4) 岡田安司・横尾良夫・竹内徳男:食品工誌,22, 372 (1975).
• 5) 東京大学農学部農芸化学教室編:実験農芸化学上巻(朝倉書店)p.109 (1952).

タイトルに関連する用語 (7件)： 油脂 ,  安定性 ,  アミノ化合物 ,  みそ ,  しょう油 ,  リノール酸 ,  抗酸化力