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J-GLOBAL ID：200902029551166155   整理番号：93A0157222

吟醸酒の製造に関する研究(第1報) アルコール脱水麹を用いる培地による優良酵母の分離とその性状

Dehydrated Koji Studies on Brewing of a Ginjo-sake (part 1). Isolated and Properties of Sake-yeast Mutants having High Ester-producing Abillity by using Koji Extract Medium Supplemented with Alcohol.

著者 (7件)： 斉藤久一 (秋田県醸造試) ,  渡辺誠衛 (秋田県醸造試) ,  田口隆信 (秋田県醸造試) ,  高橋仁 (秋田県醸造試) ,  中田健美 (秋田県醸造試) ,  岩野君夫 (醸造試) ,  石川雄章 (国税庁 金沢国税局)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 87  号： 12  ページ： 915-921  発行年： 1992年12月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 香気成分の生産性が高く,低温発酵性で,かつ低生酸性の吟醸用酵...

シソーラス用語： 液体培地 ,...
準シソーラス用語： アルコール脱水麹 ,...

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分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

引用文献 (25件)：

• 1) S. ASHIDA, E. ICHIKAWA, K. SUGINAMI & S. IMAYASU: Agric. Biol. Chem., 51, 2061 (1987)
• 2) 柳内敏靖, 清川良文, 若井芳剣: 醸酵工学, 67, 159 (1989)
• 3) 秋田修, 蓮尾徹夫, 原昌道, 吉沢淑: 醗酵工学, 67, 7 (1989)
• 4) 市川英治, 川合菜穂美, 秦洋二, 安部康久, 杉並幸二, 今安聰: 昭和63年度日本農芸化学大会講演要旨集, p.115 (1989)
• 5) 秋田修, 井田哲郎, 小幡孝之, 原昌道: 醸協85, (7) 501 (1990)

タイトルに関連する用語 (8件)： 吟醸酒 ,  研究 ,  アルコール ,  脱水 ,  麹 ,  培地 ,  酵母 ,  性状