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J-GLOBAL ID：200902032722058659   整理番号：83A0426573

風味成分から見たハム製造時の湿塩せき法とピックル注入法の比較

著者 (7件)： 川村和彦 (農林水産省東京農林規格検) ,  市橋敏 (農林水産省東京農林規格検) ,  田村久子 (農林水産省東京農林規格検) ,  安藤四郎 (畜試) ,  池田敏雄 (畜試) ,  小堤恭平 (畜試) ,  中井博康 (畜試)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 30  号： 9  ページ： 488-494  発行年： 1983年09月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 両製法によりハムを製造し,種々の成分測定とハムの官能検査を行...

シソーラス用語： ハム ,...
準シソーラス用語： ピックル注入

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (11件)：

• 1) 新村 裕:日本食肉加工協会試験成績書, No.13, 79(1977).
• 2) 新村 裕:日本食肉加工協会試験成績書, No.14, 62(1978).
• 3) DANNERT, R. D. and PEARSON, A. M.: J. Food Sci., 32, 49(1967).
• 4) 沼田邦雄・鈴木 普・薄井幸三:日食工誌, 28, 542(1981).
• 5) MCCAIN, G. R., BLUMER, T. N., CRAIG, H. B. and STEEL, R. G.: J. Food Sci., 33, 142(1968).

タイトルに関連する用語 (4件)： 風味成分 ,  ハム ,  塩せき ,  注入