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J-GLOBAL ID：200902033026398158   整理番号：92A0034934

加圧および酵素処理による古米の炊飯特性の改良

Improving the Cooking Properties of Aged Rice Grains by Pressurization and Enzymatic Treatment.

著者 (4件)： WATANABE M (Tokyo Gakugei Univ., Tokyo, JPN) ,  ARAI E (Tokyo Gakugei Univ., Tokyo, JPN) ,  HONMA K (Research Inst. QP Corp., Tokyo, JPN) ,  FUKE S (Tokyo Gakugei Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 55  号： 11  ページ： 2725-2731  発行年： 1991年11月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 100MPaの加圧処理は古米の炊飯特性改良に有効であった。酵...

シソーラス用語： 酵素利用反応 ,...
準シソーラス用語： アクチナーゼ

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (17件)：

• 1) M. S. Buttrose, Naturwiss., 49, 307 (1962).
• 2) B. O. Juliano and D. B. Bechtel, "Rice: Chemistry and Technology," 2nd Ed., ed. by B. O. Juliano, The American Association of Cereal Chemists, St. Paul, 1985, pp. 17-57.
• 3) N. Shibuya, Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 37, 740 (1990).
• 4) S. C. Fry, Ann. Rev. Plant Physiol., 37, 165 (1986).
• 5) S. Moritaka and K. Yasumatsu, Eiyo to Shokuryo, 25, 59 (1972).

タイトルに関連する用語 (4件)： 加圧 ,  酵素 ,  古米 ,  炊飯