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J-GLOBAL ID：200902033130684405   整理番号：90A0423074

醤油の成分と機能 (第2報) 高分子多糖の分析と漬物復元性阻害の機作

Studies on the function of soy sauce components on food processing. (II). Composition of polysaccharides in soy sauce and mechanism of their inhibitory action on pickle preparation.

著者 (4件)： 松田康 (マルキン醤油) ,  佐伯典男 (マルキン醤油) ,  上瀬弘和 (マルキン醤油) ,  塚田陽二 (マルキン醤油)
資料名： 日本醤油研究所雑誌  (やさしい醤油の技術)
巻： 16  号： 2  ページ： 34-39  発行年： 1990年03月 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 0286-7958  CODEN： NSKZDP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油中の高分子多糖を,イオン交換クロマトグラフィー及びゲルろ...

シソーラス用語： 醤油 ,...
準シソーラス用語： 醤油漬

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (7件)： 醤油 ,  高分子 ,  多糖 ,  分析 ,  漬物 ,  復元性 ,  阻害