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J-GLOBAL ID：200902033561939834   整理番号：91A0593813

穀醤と魚醤中のメラノイジンの鉄キレート能測定のための電気透析による脱塩

Desalting by Electrodialysis to Measure Iron Chelating Activity of Melanoidin in Soy Sauce and Fish Sauce.

著者 (2件)： LEE Y S (Ochanomizu Univ., Tokyo) ,  HOMMA S (Ochanomizu Univ., Tokyo)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 6  ページ： 556-562  発行年： 1991年06月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アジア諸国から穀醤と魚醤を合計20種を収集し,電気透析にかけ...

シソーラス用語： 醤油 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (12件)：

• 1) LEE, Y.S., HOMMA, S. and AIDA, K.: Nip- pon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 34, 313 (1987).
• 2) MITSUDA, H. and SHIKANAI, T.: Vitamins (Japan), 13, 394 (1957).
• 3) ADACHI, S.: Nippon Nogeikagaku Kaishi, 32, 313 (1958).
• 4) GOMYO, T. and HORIKOSHI, M.: Agric. Biol. Chem., 40, 33 (1976).
• 5) ASAKURA, T., NAKAMURA, Y., INOUE, N., MURATA, M. and HOMMA, S.: Agric. Biol. Chem., 54, 855 (1990).

タイトルに関連する用語 (8件)： 穀 ,  魚醤 ,  メラノイジン ,  鉄 ,  キレート ,  能 ,  電気透析 ,  脱塩