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J-GLOBAL ID：200902035162078828   整理番号：91A0725785

アセロラ酢醸造におけるビタミンCの消長

Change in Vitamin C during the Fermentation of Acerola Vinegar.

著者 (1件)： 中村誠 (シマヤ)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 8  ページ： 691-694  発行年： 1991年08月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アスコルビン酸含有量の多いアセロラの果汁にエタノールを添加し...

シソーラス用語： 果物 ,...
準シソーラス用語： 離弁花類 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： ビタミンC ,  デヒドロアスコルビン酸

引用文献 (10件)：

• 1) HERRMANN, K.: Z. Lebensm. Unters. Forsch., 173, 47 (1981).
• 2) 伊藤三郎・愛場美津子・石畑清武:日食工誌,37, 726 (1990).
• 3) 日本ビタミン学会編:ビタミン学II,水溶性ビタミン(東京化学同人,東京),p. 567 (1980).
• 4) 三木登:日食工誌,28, 264 (1981).
• 5) 林建樹:日食工誌,33, 456 (1986).

タイトルに関連する用語 (4件)： アセロラ ,  酢 ,  醸造 ,  ビタミンC