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J-GLOBAL ID：200902044248217340   整理番号：89A0504554

カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性 I 混合比の影響

The properties of gelatin gel and sol mixed with carrageenan. (Part 1). Effect of mixing ratio on the properties.

著者 (2件)： 河村フジ子 (東京家政大) ,  高柳茂代 (国際学院埼玉短大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 22  号： 2  ページ： 147-151  発行年： 1989年06月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチンとカラギーナンの混合比を4:0,3:1,2:2,1:...

シソーラス用語： カラジーナン ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (13件)：

• 1)河村フジ子, 中島茂代, 幸野礼子: 家政誌, 29, 356(1978)
• 2)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 27, 329(1976)
• 3)村山篤子, 川端晶子: 家政誌, 31, 475(1980)
• 4)小林三智子, 小倉文子, 中浜信子: 家政誌, 36, 392(1985)
• 5)村山篤子, 藤田雅子, 川端晶子: 家政誌, 34, 206(1983)

タイトルに関連する用語 (5件)： カラギーナン ,  ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル ,  混合比