文献

J-GLOBAL ID：200902045884814150   整理番号：86A0000801

キウイフルーツの牛肉軟化効果について

Tenderizing effect of kiwifruit on beef.

著者 (2件)： 和辻敏子 (甲子園短大) ,  宮本てい次郎 (大阪市大生活科)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 18  号： 2  ページ： 128-132  発行年： 1985年07月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 牛すね肉を用い,官能検査,組織検査,遊離アミノ態窒素定量した...

シソーラス用語： 果物 ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (15件)：

• 1) Okuse, I., Ryugo, K.: J. Am. Soc. Fort. Sci., 106, 73 (1981)
• 2)福家洋子, 松岡博厚: 日食工, 29, 642(1982)
• 3) Matsumoto, S., Obara, T., Luh, B. S.: J. Food Sci., 48, 607 (1983)
• 4) Selman, J. D.: Food Chem., 11, 63 (1983)
• 5) Okuse, A., Okuse, I., Ryugo. K.: Hot. Sci., 16, 164 (1981)

タイトルに関連する用語 (3件)： キウイフルーツ ,  牛肉 ,  軟化