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J-GLOBAL ID：200902047137540434   整理番号：91A0605506

アジア諸国の穀醤と魚醤のキレート能の比較

Comparison of Chelating Activity of Soy Sauce and Fish Sauce Produced in Asian Countries.

著者 (2件)： LEE Y S (Ochanomizu Univ., Tokyo) ,  HOMMA S (Ochanomizu Univ., Tokyo)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 6  ページ： 515-519  発行年： 1991年06月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アジア諸国の穀醤16種と魚醤4種を電気透析にかけ,非透析性画...

シソーラス用語： 醤油 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (7件)：

• 1) LEE, Y.S., HOMMA, S. and AIDA, K.: Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 34, 313 (1987).
• 2) HASHIBA, H.: Amino-carbonyl Reactions in Food and Biological System ed. by FUJIMAKI, M., NAMIKI, M. and KATO, H. (Kodansha-Elsevier, Tokyo) p. 155 (1986).
• 3) HASHIBA, H., KOSHIYAMA, I., SAKAGUCHI, K. and IGUCHI, N.: Nippon Nogeikagaku Kaishi 44, 312 (1970).
• 4) ASAKURA, T., NAKAMURA, Y., INOUE, N., MURATA, M. and HOMMA, S.: Agric. Biol. Chem., 54, 855 (1990).
• 5) GOMYO, T. and HORIKOSHI, M.: Agric. Biol. Chem., 40, 33 (1976).

タイトルに関連する用語 (4件)： アジア ,  穀 ,  魚醤 ,  キレート