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J-GLOBAL ID：200902050080160932   整理番号：91A0504638

豆類の真空調理について

Cooking of Legume Seeds under Reduced Pressure.

著者 (3件)： 生野世方子 (姫路短大) ,  山内直樹 (姫路短大) ,  芥田暁栄 (姫路短大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 24  号： 2  ページ： 103-107  発行年： 1991年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ナイロン/特殊PE製の袋を用いて真空包装した実エンドウ及びエ...

シソーラス用語： エンドウ ,...
準シソーラス用語： 真空調理

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (19件)：

• 1) 専門料理9月号, 81, (1987)
• 2) 食の科学4月号, 41, (1989)
• 3) 脇雅世: 調理科学, 22, 190 (1989)
• 4) 松井 修, 伊藤三郎, 菅原祐幸: 園学雑, 28, 149 (1960)
• 5) Moore, S. and Stein, W. H.: J. Biol. Chem., 192, 663 (1951)

タイトルに関連する用語 (2件)： 豆類 ,  真空調理