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J-GLOBAL ID：200902053678511968   整理番号：89A0128552

汁物の調味に関する研究 だし材料より汁中に溶出する食塩量

Studies on seasoning soup stock. The amount of salt released from soup stock materials into soup stock.

著者 (4件)： 秋永優子 (福岡教大 教育) ,  瀬尾弘子 (お茶の水女大 家政) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 家政) ,  島田淳子 (お茶の水女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 39  号： 12  ページ： 1295-1301  発行年： 1988年12月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市販だし材料95種類を用いてだし汁を調整し,塩素をモール法で...

シソーラス用語： 料理 ,...
準シソーラス用語： しおからみ

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (14件)：

• 1) 松本仲子, 藤尾ミツ子, 高城絹代, 松永八重子 : 栄養誌, 41,373 (1983)
• 2) 吉村彩子 : 大阪樟蔭女大論集, 24,167 (1987)
• 3) 日本食品工業学会食品分析法編集委員会 : 食品分析法, 光琳, 東京, 372 (1972)
• 4) 松本美和子 : 上戸学園女短大紀要, 9, 77 (1979)
• 5) 益子四郎 : 調理科学, 8, 18 (1975)

タイトルに関連する用語 (6件)： 汁物 ,  調味 ,  研究 ,  だし ,  溶出 ,  食塩