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J-GLOBAL ID：200902060261538622   整理番号：92A0674040

冷凍生地の研究 II 冷凍生地製パン用小麦粉の品質

Studies on Frozen Doughs. II. Flour Quality Requirements for Bread Production from Frozen Dough.

著者 (2件)： INOUE Y (Univ. Manitoba, MB, CAN) ,  BUSHUK W (Univ. Manitoba, MB, CAN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 69  号： 4  ページ： 423-428  発行年： 1992年07月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4種類の粉を使い10週間貯蔵した冷凍生地と1週間貯蔵後に解凍...

シソーラス用語： 生地 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷凍生地 ,  研究 ,  製パン ,  小麦粉