文献

J-GLOBAL ID：200902066470071993   整理番号：88A0583303

小麦粒成分および特性がスポンジケーキの膨化に及ぼす影響 II 粉の粒度の影響

Effects of flour components and properties on cake batter expansion. (Part 2). Effects of flour particle size on sponge cake batter expansion.

著者 (1件)： 武田紀久子 (東京都立川短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 39  号： 9  ページ： 979-985  発行年： 1988年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蛋白質含量の異なる強力粉と薄力粉について,粒度をそろえ,比較...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=88A0583303&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (10件)：

• 1) 武田紀久子 : 家政誌, 39,109 (1988)
• 2) W. T. Yamazaki and D. H. Donelson : Cereal Chem., 49,649 (1972)
• 3) V. K. Chaudhary, W. T. Yamazaki and W. A. Gould : Cereal Chem., 58,314 (1981)
• 4) C. S. Gains and J. R. Donelson : Cereal Chem., 62, 60 (1985)
• 5) American Association of Cereal Chemist : Approved Methods of the AACC, 8th ed., St. Paul, Minnesota, 76-30 A (1983)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦粒 ,  スポンジケーキ ,  膨化 ,  粉 ,  粒度